Sysop: Nahrazení textu „České republice“ textem „České republice“

2023-04-06T10:19:30Z

Nahrazení textu „České republice“ textem „České republice“

← Starší verze		Verze z 6. 4. 2023, 10:19
Řádka 43:		Řádka 43:
	# [[Polsko]]: 12 milionů tun		# [[Polsko]]: 12 milionů tun
	== Mléko v ČR ==		== Mléko v ČR ==
-	V [[~~Česko~~\|České republice]] lze běžně sehnat v obchodě tři druhy kravského mléka:	+	V [[Česká republika\|České republice]] lze běžně sehnat v obchodě tři druhy kravského mléka:
	* plnotučné (tzv. „červené“), s obsahem tuku nejméně 3,5 %		* plnotučné (tzv. „červené“), s obsahem tuku nejméně 3,5 %
	* polotučné (tzv. „modré“), s obsahem tuku 1,5 - 2 %		* polotučné (tzv. „modré“), s obsahem tuku 1,5 - 2 %

Sysop: 1 revizi

2013-07-25T17:09:16Z

1 revizi

← Starší verze

Verze z 25. 7. 2013, 17:09

Sysop: Nahrazení textu

2011-04-15T23:51:47Z

Nahrazení textu

Nová stránka

[[Soubor:mleko.jpg|thumb|Sklenice mléka]]
'''Mléko''' je produkt [[mléčná žláza|mléčných žláz]] samic [[Savci|savců]].
Mléko je základním zdrojem výživy hlavně pro mláďata, která z tzv. „[[Mlezivo|mleziva]]“ získávají potřebné protilátky a vitamíny pro upevnění své [[Imunita (biologie)|imunity]]. Zvířata konzumují mléko až do doby, dokud nejsou schopna trávit pevnou stravu (píce, maso). U lidí to funguje stejně, s tím, že dospělí lidští jedinci konzumují mléko jiných zvířat (kravské, kozí, ovčí, lamí…)
Člověk je jediným živočichem, který si schopnost řádně trávit mléčné bílkoviny uchovává i ve stáři. Ne všichni lidé ale disponují touto schopností, u podstatné části z nich postupem času zaniká nebo je omezena. Dotyčným pak je od určité dávky z mléka špatně nebo trpí nadměrnou [[plynatost]]í a [[průjem|průjmy]] - velikost dávky pak závisí na podílu zkonzumovaného mléka na celé stravě a osobních dispozicích. Nejvíce se konzumuje mléka v Evropě a Severní Americe. V Asii pak méně a u obyvatel Afriky je schopnost trávit mléko nejmenší. Mléko je barvy bílé, s tím, že nabývá odstínu šedi a jde i do žluta.
S mlékem se setkáváme v různých podobách. Může to být čerstvé mléko, zkyslé mléko, sušené mléko, apod. Rostlinnými náhražkami kravského mléka jsou sojové mléko, rýžové mléko, mandlové mléko…
O mléku je rozšířena pověra, že jeho konzumace zvyšuje sekreci [[hlen]]u. V případě, že dotčená osoba není alergická na mléčné produkty, vědecké studie dokazují, že tento efekt je smyšlený<ref>Pinnock, CB et al. 1990. Relationship between milk intake and mucus production in adult volunteers challenged with rhinovirus-2. Am Rev Resp Dis 141(2):352-6.</ref><ref>Pinnock, CB and Arney, WK. 1993. The milk-mucus belief: Sensory analysis comparing cows milk and a soy placebo. Appetite 20:61-70</ref>.

== Rozdělení mléka ==
=== Nezralé mléko ===
* Mlezivo (Colostrum)
:''Více: [[Mlezivo]]''
'''Mlezivo''', neboli '''kolostrum''' je tzv. „''nezralé mléko''“. Je to první výměšek [[mléčná žláza|mléčné žlázy]] samice několik hodin až dnů po porodu. Délka po kterou je toto mléko vyměšováno závisí na druhu či [[plemeno|plemeni]] zvířat (člověka). Vyznačuje se zvýšeným obsahem [[imunoglobuliny|imunoglobulinů]], ze kterých mládě získává protilátky (tzv. „[[pasivní imunita]]“), dále je zde i zvýšený obsah minerálních látek, zejména [[hořčík]]u, který příznivě působí na vyplavení [[Střevní smolka|střevní smolky]], a vitamínů.
Lidské [[mateřské mléko]] je podáváno [[kojenec|kojencům]] během [[kojení]], buď přímo z prsu nebo vytlačené a uložené do zásoby. Podobně jako [[mlezivo]] přenáší z matky nejen živiny, ale i [[protilátka|protilátky]].
* Mléko aberentní (samčí, panenské, čarodějné)
=== Zralé mléko ===
* '''[[Lidské mléko]]''' - je řídké a má vysoký obsah [[laktóza|laktózy]] (primární [[Sacharidy|cukr]]).
* '''[[Kravské mléko]]''' - je nejvíce konzumováno v ČR, ale i v jiných evropských zemích a USA. Mléko se liší svým obsahem tuku, bílkovin a ostatních látek podle plemenné příslušnosti zvířat.
Kravské mléko má nižší obsah cukru (4,5 - 5 % laktózy) a vyšší obsah [[bílkovina|bílkovin]] (3,2 - 3,6 %), a obsahuje asi 3,5 % - 6,5 % mléčného [[Tuky|tuku]], 8,5 % - 9,0 % tukuprosté sušiny a asi 88 % [[voda|vody]]. Jeho hlavní [[Bílkovina|protein]] (80 %) je [[sýrovina]] ([[kasein]]), zatímco [[syrovátka]] tvoří většinu zbytku.
* '''[[Kozí mléko]]'''
* [[Ovčí mléko]]
* [[Klisní mléko]]
* [[Lamí mléko]]
* [[Velbloudí mléko]]
* [[Buvolí mléko]]
[[Soubor:Kid feeding on mothers milk.jpg|thumb|Kojící koza]]
== Trávení mléka ==
Kojenci produkují [[enzym]] [[laktáza|laktázu]], který štěpí mléčný cukr laktózu. Tvorba laktázy u lidí v dospělosti klesá (podle etnického původu), v mnoha případech do té míry, že se cukr laktóza stane nestravitelný. Lidé, kteří nemohou trávit mléko s obsahem laktózy trpí tzv. laktózovou intolerancí.
== Zpracování mléka ==
Mléko se pro lidskou výživu upravuje klasickou [[pasterizace|pasterizací]] (v případě mléka se jedná o zahřátí na cca 61,5 °C, mléko je pak vhodné pro krátkodobé skladování) nebo ultravysokým záhřevem [[UHT]] (částečná chemická změna, při aseptickém balení možnost dlouhodobého uchovávávání při pokojové teplotě).
Mléko se zpracovává na [[mléčný výrobek|mléčné výrobky]] jako jsou [[smetana]], [[máslo]], [[jogurt]], [[sýr]], [[syrovátka]], [[laktóza]], sušené mléko a mnoho jiných potravinových přísad a průmyslových produktů.
== Světová produkce kravského mléka ==
V roce 2001 bylo vyrobeno asi 494 milionů tun kravského mléka.
Země s největší produkcí mléka byly:
# [[Spojené státy americké|USA]]: 75 milionů tun
# [[Indie]]: 35 milionů tun
# [[Rusko]]: 32 milionů tun
# [[Německo]]: 28 milionů tun
# [[Francie]]: 25 milionů tun
# [[Brazílie]]: 23 milionů tun
# [[Spojené království|Velká Británie]]: 15 milionů tun
# [[Ukrajina]]: 13 milionů tun
# [[Nový Zéland]]: 13 milionů tun
# [[Polsko]]: 12 milionů tun
== Mléko v ČR ==
V [[Česko|České republice]] lze běžně sehnat v obchodě tři druhy kravského mléka:
* plnotučné (tzv. „červené“), s obsahem tuku nejméně 3,5 %
* polotučné (tzv. „modré“), s obsahem tuku 1,5 - 2 %
* odtučněné (odstředěné), s obsahem tuku nejméně 0,5 %
Podle trvanlivosti se pak mléka dělí na:
* čerstvá, s dobou trvanlivosti 3 - 5 dní, prodávaná v [[sklo|skleněných]] lahvích, [[Polyethylen|PE]] pytlících, krabicích z povoskovaného [[papír]]u
* s prodlouženou dobou trvanlivosti (až 10 dní), prodávaná v [[Polyethylentereftalát|PET]] lahvích nebo hermeticky uzavíraných krabicích s PE uzávěrem
* trvanlivá mléka [[UHT]] (trvanlivost 3 - 6 měsíců), která jsou prodávána v krabicích s vrstvami papíru, [[plast]]u a [[hliník]]u (aseptické obaly tzv. typu „[[Tetra Pak]]“); tato mléka lze do otevření uchovávat i při pokojové teplotě
== Související články ==
* [[Savci]]
* [[mateřské mléko]]
* [[kravské mléko]]
* [[kozí mléko]]
* [[velbloudí mléko]]
* [[kokosové mléko]]
* [[sójové mléko]]
* [[rýžové mléko]]
* [[mandlové mléko]]
* [[dojení]]
* [[dojírna]]
== Reference ==
<references/>
== Externí odkazy ==
* [http://www.mlieko.sk/ www.mlieko.sk]

{{Commonscat|Milk}}{{Článek z Wikipedie}}
[[Kategorie:Mléko]]
[[Kategorie:Nealkoholické nápoje]]
[[Kategorie:Živočišné produkty]]
[[Kategorie:Zootechnika]]

Mléko - Historie editací

Sysop: Nahrazení textu „České republice“ textem „České republice“

Sysop: 1 revizi

Sysop: Nahrazení textu