http://www.multimediaexpo.cz/mmecz/index.php?action=history&feed=atom&title=Scovilleho_stupniceScovilleho stupnice - Historie editací2026-05-03T20:30:53ZHistorie editací této stránkyMediaWiki 1.16.5http://www.multimediaexpo.cz/mmecz/index.php?title=Scovilleho_stupnice&diff=280188&oldid=prevSysop: 1 revizi2013-08-21T19:40:53Z<p>1 revizi</p>
<table style="background-color: white; color:black;">
<tr valign='top'>
<td colspan='1' style="background-color: white; color:black;">← Starší verze</td>
<td colspan='1' style="background-color: white; color:black;">Verze z 21. 8. 2013, 19:40</td>
</tr></table>Sysophttp://www.multimediaexpo.cz/mmecz/index.php?title=Scovilleho_stupnice&diff=280187&oldid=prevSysop: 1 revizi2010-12-01T14:21:12Z<p>1 revizi</p>
<p><b>Nová stránka</b></p><div>'''Scovilleova stupnice''' měří pálivost [[paprika|paprik]] a [[chilli paprička|chilli papriček]]. Papriky (rod [[Capsicum]]) obsahují látku [[kapsaicin]], která způsobuje pálení tím, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka. Počet Scoville jednotek pálivosti ''(Scoville heat units)'' (SHU) odpovídá přítomnému množství kapsaicinu.<br />
<br />
== Test pálivosti papriček ==<br />
Stupnice je pojmenována po americkém chemikovi Wilburu L. Scovillem (1865–1942), který v roce [[1912]] publikoval metodu kvantitativního srovnávání pálivosti papriček – Scovilleho [[organoleptika|organoleptický]] test. Základem je roztok z paprik, cukru a vody, který je následně ředěn vodou a zkoušen ochutnávači (většinou nejméně pěti) do té doby, než zmizí pálivost. <br />
<br />
Stupeň naředění měříme na Scovilleho stupnici. Sladká paprika neobsahuje žádný kapsaicin a na Scovilleho stupnici má hodnotu 0 (paprika je celá, neředěná a nepálí). Naproti tomu jedna z nejpálivějíší papriček [[Paprička habanero|habanero]] má pálivost 300 000 a více SHU, z čehož plyne, že roztok musí být 300 000 krát ředěn vodou, než je kapsaicin nedetekovatelný. <br />
15 Scovilleho jednotek odpovídá množství kapsaicinu naředěného 1 k miliónu, proto nejvyšší možná dosažená hodnota – pro čistý 100% kapsaicin – dosahuje 15 milionů SHU. Největší slabinou Scovilleho organoleptického testu je jeho nepřesnost zapříčiněná lidským prvkem.<br />
<br />
Pomocí [[chromatografie|chromatografických]] metod dnes lze měřit SHU podstatně přesněji, než při Scovilleho organoleptickém testu za účasti ochutnávačů.<br />
<br />
== Počet SHU pro různé druhy paprik ==<br />
Naměřené hodnoty SHU se mohou lišit v závislosti na odrůdě, podnebí nebo i půdě a údaje v následující tabulce přibližný rozsah pálivosti vybraných druhů paprik.<br />
<br />
{| style="border-spacing: 1em 0em"<br />
|-<br />
| align="right" | 15 000 000 || Čistý [[kapsaicin]], [[dihydrocapsaicin]]<br />
|-<br />
| align="right" | 9 100 000 || [[Nordihydrocapsaicin]]<br />
|-<br />
| align="right" | 1 000 000 || [[Bhut Jolokia]]<ref>[http://www.osel.cz/index.php?clanek=3044 Osel.cz]</ref> <br />
|-<br />
| align="right" | 350 000 – 580 000 || Red Savina [[paprička habanero|habanero]] <br />
|-<br />
| align="right" | 100 000 – 350 000 || [[paprička habanero|Habanero]]<br />
|-<br />
| align="right" | 30 000 – 50 000 || [[Paprička tabasco|Tabasco]]<br />
|-<br />
| align="right" | 5 000 – 23 000 || [[Paprička serrano|Serrano]]<br />
|-<br />
| align="right" | 5 000 – 10 000 || [[Chilpotle|Chipotle]]<br />
|-<br />
| align="right" | 2 500 – 8 000 || [[Paprička jalapeño|Jalapeño]]<br />
|-<br />
| align="right" | 1 000 – 2 000 || [[Paprička poblano|Poblano]]<br />
|-<br />
| align="right" | 100 – 500 || [[Paprička Pimento|Pimento]]<br />
|-<br />
|}<br />
<br />
== Reference ==<br />
<references /><br />
== Externí odkazy ==<br />
* [http://www.g6csy.net/chile/index.html Chile Head]<br />
<br />
<br />
{{Článek z Wikipedie}}<br />
[[Kategorie:Koření]]<br />
[[Kategorie:Stupnice]]</div>Sysop