http://www.multimediaexpo.cz/mmecz/index.php?action=history&feed=atom&title=Sma%C5%BEen%C3%ADSmažení - Historie editací2026-07-27T07:24:53ZHistorie editací této stránkyMediaWiki 1.16.5http://www.multimediaexpo.cz/mmecz/index.php?title=Sma%C5%BEen%C3%AD&diff=416493&oldid=prevSysop: 1 revizi2013-11-17T11:26:56Z<p>1 revizi</p>
<table style="background-color: white; color:black;">
<tr valign='top'>
<td colspan='1' style="background-color: white; color:black;">← Starší verze</td>
<td colspan='1' style="background-color: white; color:black;">Verze z 17. 11. 2013, 11:26</td>
</tr></table>Sysophttp://www.multimediaexpo.cz/mmecz/index.php?title=Sma%C5%BEen%C3%AD&diff=416492&oldid=prevSysop: 1 revizi2009-11-16T17:00:01Z<p>1 revizi</p>
<p><b>Nová stránka</b></p><div>[[Image:Frying potatoes.jpg|thumb|Smažící se [[brambor]]y]]<br />
'''Smažení''' je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy polotovaru ([[maso|masa]], masa obaleného v těstíčku, [[brambor]], [[zelenina|zeleniny]] apod.) ponechají po dobu až 15 minut na [[pánev (nádobí)|pánvi]] v [[olej]]i o [[teplota|teplotě]] značně vyšší (přes 200[[stupeň Celsia|°C]]), než je teplota [[var]]u [[voda|vody]]. Během této doby je zpravidla potřeba je několikrát obrátit. Tím se pokrmy připraví rychleji než [[vaření]]m. Aby nedocházelo k připalování při vysoké teplotě, ale přitom byl pokrm dostatečně tepelně upraven i uvnitř, je nutné smažit pouze tenké plátky.<br />
<br />
Zvláštní formou smažení je '''[[fritování]]''', při kterém jsou pevné kusy polotovaru do nádoby s olejem zcela ponořeny a obvykle leží na zvláštním sítku - z praktických důvodů. <br />
<br />
== Zdraví ==<br />
Některé druhy jídla připravované tímto způsobem mohou představovat velmi nezdravou [[strava|stravu]], vedoucí k [[obezita|obezitě]] a [[celulitida|celulitidě]].<ref>http://www.bourek.cz/celulitida.html</ref><br />
<br />
Vědci z [[Technická univerzita v Mnichově|Technické univerzity v Mnichově]] poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky - [[glycidamidu]] - ve smažených [[hranolky|hranolkách]] a chipsech.<ref name="tyden">http://www.tyden.cz/rubriky/apetit/nebezpecne-hranolky_76267.html</ref> Glycidamid je látka, jenž vzniká při zahřívání produktů z brambor, a je daleko nebezpečnější než v hranolkách v květnu 2002 objevený [[akrylamid]].<ref name="tyden" /><br />
<br />
Glycidamid byl při tomto testu prokázán ve výrobcích ve velmi malém množství, od 0,3 do 1,5 [[gram|mikrogramu]] na [[kilogram]] v deseti vzorcích bramborových lupínků a ve třech druzích hranolků.<ref name="tyden" /><br />
<br />
Glycidamid i akrylamid se uvolňují ve vysokých teplotách při tepelném zpracování bramborových produktů.<ref name="tyden" /> K tomu dochází při 120 stupních Celsia. Daleko více nebezpečné látky vznikají při teplotách nad 180 stupňů Celsia.<ref name="tyden" /><br />
<br />
==Související články==<br />
*[[vaření]]<br />
*[[pečení]]<br />
*[[flambování]]<br />
*[[pražení]]<br />
<br />
== Externí odkazy ==<br />
<br />
{{Článek z Wikipedie}}<br />
[[Kategorie:Termika]]<br />
[[Kategorie:Příprava jídla]]</div>Sysop