Třísloviny

Z Multimediaexpo.cz

Třísloviny (taniny) jsou rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Z chemického hlediska jsou to velké polyfenolické sloučeniny, které obsahují hydroxylové a karboxylové skupiny vázající se na proteiny a jiné makromolekuly.

Mívají molekulovou hmotnost od 500 do 3000.

Rozdělení

Hydrolizovatelné taniny se skládají z cukru, na který je navázáno několik monomerních skupin kyseliny gallové esterifikací.

Mohou být esterifikované jenom některé skupiny, nebo všechny, jako je v případě taninů v duběnkách hydrolyzují působením slabých kyselin, slabých bází nebo tepla.

Kondenzované taniny jsou polymery flavonových jednotek.

Hydrolyzovatelné		Kondenzované
kyselina gallová	kyselina ellagová	flavon	katechin

Využití

• Činění kůží
• Přípravky k léčbě průjmů, hemoroidů (zkomoleně hemeroidů), látky zastavující krvácení
• Analytická chemie (detekce železa) a výroba duběnkového inkoustu
• Antiparazitární účinek (působí proti střevním hlísticím)

Potraviny a další zdroje, které obsahují třísloviny

• čaj (katechiny a flavonoidy)
• víno – především červené víno
• ovoce
  • granátové jablko
  • kaki
  • brusinka, borůvka, jahoda
• trnka obecná
• vičenec ligrus
• Další zdroje
  • duběnky
  • kůra, listy různých stromů

Související články

• Kyselina gallová
• Flavon
• Duběnkový inkoust

Reference