Seznam látek obsažených v mrkvi

Z Multimediaexpo.cz

Mrkev obecná obsahuje mnoho vitamínů a jiných užitečných látek, z nichž nejvýznamnější jsou β-karoteny - dimery vitamínu A zodpovědné za červenou barvu kořene. Dále je bohatá na vlákniny a antioxidanty. Po chemické stránce byla podrobně prozkoumána a v jejím kořenu a semenech bylo nalezeno několik set různých chemických sloučenin. Mezi nejvýznamnější z nich patří:

Obsah

Uhlovodíky

Alkoholy

Fenoly

Ethery

Ketony

Karboxylové kyseliny a jejich soli

 

Laktony

Aminokyseliny

 

Aminy

Sacharidy

Terpeny

 

Flavonoidy

Kumariny

Steroidy

Karotenoidy

Organofosfáty

Vitaminy a provitaminy

Stopové prvky